Aujourd’hui je remonte le temps avec cette recette de tomates à la gélatine. C’est l’une de ces recettes classiques que l’on revoit rarement, mais j’aimerais que davantage de gens la servent à nouveau.
Je me souviens de nombreux déjeuners de dames, fêtes de mariage et autres occasions au fil des années où la gélatine de tomate constituait une partie importante du menu. Il était servi en accompagnement ou en entrée, généralement accompagné de quelques feuilles de laitue au beurre. Et toujours avec une petite portion de mayonnaise par dessus. Toujours.
Certains cuisiniers préparent de la gelée avec du jus de tomate, mais j’ai toujours aimé cette recette, qui utilise des tranches de tomates qui conservent leur forme dans le plat fini. Je prépare généralement la gelée dans un plat allant au four car je la sers généralement en petits carrés, mais une forme d’anneau rempli de salade de poulet au centre est également jolie.
C’est également un excellent ajout à la mayonnaise assaisonnée. L’aïoli se marie bien avec la gelée de tomates. Comme la mayonnaise aromatisée aux crevettes ou la mayonnaise nature au citron et aux herbes. La gelée serait également très jolie avec des tomates anciennes de différentes couleurs.
Notes sur les ingrédients
- Tomates mûres: Vous aurez besoin de tomates « mûres » pour cette recette. Cela signifie des tomates si mûres que vous craignez qu’elles ne se détériorent bientôt si vous ne les utilisez pas.
- Gélatine: Gélatine nature et sans saveur, comme la marque Knox.
- Sauce Worcestershire: Une petite quantité de sauce Worcestershire fait ressortir la saveur des tomates mûres.
- Feuilles de persil et de céleri frais: De douces notes herbacées se marient bien avec les tomates.
Envie de tomates vraiment à l’ancienne avec de la gélatine ? Il te faudra du temps et de la patience
J’aurais aimé avoir le temps (et l’envie) de préparer de la gelée de tomates à l’ancienne, en utilisant de beaux os de bœuf rôtis et cuits lentement pour obtenir une excellente et délicieuse gelée. Des tomates mûres et des légumes aromatiques finement hachés sont ajoutés à la gelée et congelés dans un moule. Ce n’est que quelques fois dans ma vie que j’ai goûté une gelée vraiment à l’ancienne, et c’est vraiment incroyable.
Peut-être qu’à ma retraite (pour la deuxième fois !), je pourrai passer deux jours à faire de la gelée de tomates, mais pour l’instant je m’en tiendrai à cette recette avec la méthode à la gélatine. Il est également très bon.
Comment faire de l’Aspic de Tomate :
- Vous aurez besoin de 4 ou 5 tomates bien mûres et juteuses. Épluchez et retirez les tiges des tomates et coupez-les en deux.
- Placez les tomates dans le verre doseur et appuyez fermement pour que les tomates remplissent tous les espaces d’air du récipient. Il vous faut environ 500 ml de tomates demi-coupées.
- Versez environ 2 cuillères à soupe de jus de tomate dans un petit bol. Ajouter la gélatine et bien mélanger avec le jus.
- Ajouter environ la moitié des tomates avec le mélange de gélatine dans une casserole moyenne et porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le reste des tomates, le sel et le poivre, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le persil et les feuilles de céleri. Bien mélanger.
- Versez le mélange dans un plat allant au four ou un petit moule. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer quelques heures ou toute la nuit pour prendre.
- Au moment de servir, trempez le moule dans l’eau chaude quelques secondes pour faciliter le retournement de la gelée. Renverser la gelée sur une assiette de service ou une planche à découper. Coupez en carrés d’environ 5 cm et servez chacun avec une petite cuillerée de mayonnaise en guise de garniture.
Ingrédients:
- Tomates (environ 800-1000 g): Vous aurez besoin de tomates très mûres, presque trop mûres et qui se détérioreront si vous ne les utilisez pas.
- Gélatine (12 g): Utilisez de la gélatine nature et sans saveur, comme la marque Knox.
- Sauce Worcestershire (1 cuillère à café): Une petite quantité de sauce Worcestershire fait ressortir la saveur des tomates mûres.
- Persil frais et feuilles de céleri (au goût): De douces notes herbacées se marient bien avec les tomates.
- Sel et poivre noir – selon les goûts.
- Jus de citron (1 cuillère à soupe): Donne de la fraîcheur et de l’acidité.
- Mayonnaise (pour la décoration): Une petite quantité donne un goût et une texture traditionnels.
