Cette recette de tarte aux pommes est ma préférée ! Tranches de pomme juteuses enrobées de sucre et d’épices, cuites à la perfection dans une croûte à tarte croustillante maison.
Pas besoin de vous soucier des pommes molles ou de la pâte à tarte qui coule, car cette tarte aux pommes cuit toujours à la perfection !
Ingrédients nécessaires pour la tarte aux pommes
- Pâte à tarte (2 morceaux de 23 cm chacun)
- 7 grosses pommes Granny Smith (pelées, évidées, coupées en tranches de 1,25 cm)
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de cassonade claire (légèrement tassée)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ⅛ cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (plus le zeste d’un demi citron)
- 1 gros œuf (légèrement battu pour le badigeonnage)
- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
Matériel nécessaire pour faire une tarte aux pommes
- moule à cake de 23 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Fouet
- Spatule
- Poids à tarte ou haricots secs
- Bandes de papier d’aluminium ou protection du gâteau contre les brûlures
- Bols à mélanger
- Tasses et cuillères à mesurer
Les meilleures pommes pour faire des tartes
Lorsque vous choisissez des pommes pour un gâteau, choisissez les variétés suivantes :
- Pommes Anthony – c’est l’une des variétés lituaniennes les plus anciennes et les plus populaires. Ils sont acides, fermes et conservent parfaitement leur forme à la cuisson. Cette variété convient particulièrement aux tartes aux pommes, car elle apporte une acidité rafraîchissante et conserve sa texture.
- Or – pomme aigre-douce et croquante, parfaite pour la pâtisserie. Les pommes de cette variété conservent leur forme et leur goût, c’est pourquoi elles sont appréciées dans les gâteaux et les desserts.
- Champion – ce sont des pommes plus sucrées qui ont un arrière-goût subtilement aigre. Ils sont un peu plus mous, mais conviennent toujours à la pâtisserie, surtout si vous souhaitez un gâteau plus sucré et plus juteux.
- Melba – une autre variété lituanienne parfaite pour la pâtisserie. Ces pommes sont aigre-douces, croustillantes et conservent bien leur forme une fois cuites.
- Loup – c’est une race canadienne, mais très populaire en Lituanie. Ils sont aigre-doux, croquants et conservent bien leur forme, ce qui les rend parfaits pour les tartes.
La pâte à gâteau parfaite
La meilleure tarte aux pommes commence par une bonne pâte. Nous recommandons d’utiliser de la pâte au beurre entier ou au levain. Ces deux pâtes sont faites avec du beurre et un peu de vinaigre pour obtenir une texture douce et feuilletée imbattable !
Comment faire une tarte aux pommes
- Préparez la pâte : Préparez la pâte à gâteau selon la recette et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ou utilisez de la pâte du commerce, suivez les instructions sur l’emballage.
- Préparez la garniture : Dans un grand bol, mélanger les tranches de pomme, le sucre granulé, la cassonade, la farine, la cannelle, la muscade, le jus et le zeste de citron ; bien mélanger.
- Façonner le gâteau : Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Sur un plan légèrement fariné, étalez le disque de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Transférez délicatement la pâte dans le moule à gâteau.
- Ajoutez les pommes : Ajouter la garniture aux pommes au fond de la pâte en éliminant le jus accumulé.
- Nous couvrons le gâteau : Étalez un deuxième disque de pâte et recouvrez-en les pommes. Appuyez doucement sur les bords pour sceller la pâte. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire plusieurs fentes dans la pâte afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
- Nous préparons un gâteau : Badigeonner la surface de la pâte d’œuf battu et saupoudrer de sucre si désiré. Protégez les bords du gâteau des brûlures avec une bande de papier d’aluminium ou un protecteur spécial. Cuire au four à 200°C pendant 25 minutes, puis baisser la température à 190°C et cuire encore 30-35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Questions fréquemment posées sur la préparation d’une tarte aux pommes
Comment empêcher le fond de tarte aux pommes de devenir détrempé ?
Lorsque vous ajoutez le mélange de pommes à la pâte à gâteau, assurez-vous de retirer les pommes du bol avec une cuillère, en jetant tout liquide accumulé. Un excès de liquide peut gâcher la pâte.
Faut-il faire cuire les pommes avant de les ajouter au gâteau ?
Pas besoin. Les pommes cuiront pendant la cuisson.
Comment congeler une tarte aux pommes cuite au four ?
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis glacez-le à découvert. Enveloppez hermétiquement le gâteau complètement congelé dans plusieurs couches de pellicule plastique. Conserver au congélateur jusqu’à 4 mois.
Comment congeler une tarte aux pommes non cuite ?
La tarte aux pommes non cuite peut être conservée au congélateur jusqu’à 2 mois. Une fois congelé, enveloppez le gâteau dans une pellicule plastique. Lorsque vous souhaitez cuire, ne décongelez pas, faites simplement cuire selon la recette.
Quelle épaisseur faut-il couper les pommes pour le gâteau ?
Coupez les pommes en tranches de 1,25 cm d’épaisseur pour que le gâteau soit ferme et que la pâte ne s’étire pas au milieu.
