Dans l’industrie alimentaire, la papaïne est utilisée comme attendrisseur de viande et, dans les pays producteurs de papaye, les ménagères enveloppent la viande dans des feuilles de papaye pour l’attendrir pendant la nuit. Les liaisons chimiques entre les protéines, qui ne peuvent pas être rompues par les fibres du tissu conjonctif, sont rompues par la papaïne. En langage amateur, la dégradation enzymatique des substances présentes dans les tissus ou dans l’intestin est appelée détoxification. Les soi-disant toxines, produits d’une faible activité physique et d’une mauvaise alimentation, interfèrent avec le métabolisme normal. Grâce à l’action régulière des enzymes dégradant les protéines, les déchets sont décomposés et facilement éliminés du corps. Ainsi, les tissus restent jeunes et dynamisés.
La papaïne empêche le dépôt de graisse stockée et élimine même ces dépôts. Dans la littérature et la presse, la papaïne et d’autres enzymes digérant les protéines, comme la bromélaïne de l’ananas, sont parfois présentées comme si elles pouvaient dégrader ou décomposer elles-mêmes les graisses. Ce n’est pas vrai. Les enzymes de papaye et d’ananas décomposent les protéines, pas les graisses. Si le tissu adipeux sous-cutané subit un effet positif, cela est dû à l’influence des enzymes sur les structures du tissu conjonctif et des cellules adipeuses (lipocytes). Les lipocytes sont des cellules extrêmement grandes dont la stabilité est perturbée par l’influence des enzymes.
Dans de nombreux pays (par exemple aux États-Unis), la papaïne est inscrite à la pharmacopée en raison de son action universelle. Jusqu’à 6 à 10 % de la papaïne est absorbée par la muqueuse intestinale saine d’un adulte. Afin d’obtenir le résultat escompté, une utilisation régulière et à long terme d’enzymes est nécessaire. Seulement dans ce cas, une amélioration du bien-être peut être attendue dans environ 3 mois. Le côté positif des enzymes des fruits tropicaux est leur bonne tolérance.
Papaïne – Cette enzyme favorise la digestion et l’absorption des nutriments, notamment des protéines et des glucides. La papaïne est une enzyme présente en concentrations relativement élevées dans la peau verte et le grain de la papaye. Cette enzyme a un large effet sur la dégradation des protéines et appartient au groupe des cystéine protéases. En tant que médicament de médecine alternative, cette substance a un effet thérapeutique dans le traitement des maladies aux stades initiaux. La papaïne décompose également légèrement la fibrine des parois internes des vaisseaux sanguins, ce qui réduit l’incidence de la thrombose. On dit également qu’il a un effet blanchissant sur les dents.
La papaïne est active dans n’importe quel environnement : acide, alcalin, neutre. Par conséquent, il est utilisé dans les maladies qui provoquent des problèmes d’acidité du tube digestif.
Dans l’industrie alimentaire, la papaïne est utilisée comme attendrisseur de viande. Pendant le brassage, la papaïne empêche la bière de devenir trouble. Dans l’industrie textile, il est utilisé comme aide à la production de laine et de soie, empêchant les tissus de s’emmêler et de rétrécir.
