Toutes les recettes de gâteaux traditionnelles nécessitent l’utilisation de levure chimique. Mais même si nous aimons nos pâtisseries et cette délicieuse odeur qui se dégage de leur cuisson, il est également important de noter qu’utiliser trop de levure chimique n’est pas bon. Cependant, si vous êtes un boulanger amateur et que vous paniquez en ce moment, ne vous inquiétez pas ! Voici quelques substituts étonnants de levure chimique avec lesquels vous devez essayer de cuisiner.
Qu’est-ce que la levure chimique ?
Eh bien, avant de chercher des substituts à la levure chimique, il est nécessaire de comprendre ce qu’est exactement la levure chimique. La nutritionniste Archana S explique à Health Shots : « La levure chimique est fabriquée à partir de bicarbonate de soude et d’amidon. Cette combinaison contient également un composé légèrement acide, comme de la crème de tartre, de l’acide en poudre. Il agit comme agent levant dans la pâtisserie en libérant du dioxyde de carbone lorsqu’il est mélangé à un liquide tel que du lait ou de l’eau. Eh bien, voici comment cela aide les gâteaux à atteindre un niveau délicieux pour que nous puissions en profiter !
Pourquoi la levure chimique est-elle malsaine ?
Combien c’est trop ? Même si nous savons tous que les gâteaux et les biscuits sans cuisson sont une bonne option, utiliser une petite quantité de levure chimique pour la cuisson ou la pâtisserie est également une bonne solution. Il ne faut cependant pas en consommer en excès. Parlant des deux types de levure chimique, la nutritionniste Garima Goyal explique à Health Shots : « Il existe deux types de levure chimique ; simple et double effet. Les levures chimiques à simple effet libèrent du dioxyde de carbone lorsqu’elles sont exposées à l’humidité, nécessitant une cuisson immédiate. En revanche, la levure chimique à double action libère du gaz en deux étapes, la première en mélangeant et la seconde en chauffant, ce qui permet des temps de cuisson plus flexibles. Elle explique les problèmes les plus courants pouvant résulter de l’utilisation excessive de levure chimique.
1. Teneur en sodium
La levure chimique contient souvent du bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude). Trop de sodium peut entraîner des problèmes de santé tels que l’hypertension artérielle. Ceci est très important pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium. Vous voudrez peut-être surveiller votre consommation.
2. Produits en aluminium
Certaines levures chimiques contiennent un acide à base d’aluminium, comme le sulfate d’aluminium et de sodium. Bien que la quantité d’aluminium dans la levure chimique soit relativement faible, une consommation excessive d’aluminium a été associée à des problèmes de santé, en particulier chez les personnes souffrant de problèmes rénaux. Il faut choisir de la levure chimique sans aluminium.
3. Sensibilité digestive
La levure chimique contient des produits chimiques qui libèrent du dioxyde de carbone lorsqu’ils sont exposés à l’humidité et à la chaleur. Pour certaines personnes, notamment celles ayant une digestion sensible, les gaz produits lors de la cuisson peuvent provoquer des inconforts, des ballonnements ou des flatulences.
4. Notes sur le sans gluten
Certaines levures chimiques commerciales peuvent contenir des additifs ou des amidons contenant du gluten. A lire aussi : Vous aimez cuisiner ? Passez à une pâtisserie plus saine grâce à ces conseils
10 substituts de levure chimique que vous devez essayer
Même si vous avez peut-être l’impression que vos produits de boulangerie ne peuvent tout simplement pas lever sans levure chimique, Archana S nous propose 10 substituts de levure chimique qui fonctionnent très bien.
1. Yaourt
Le yaourt est un excellent substitut à la levure chimique car son acidité peut contribuer à faire lever les recettes.
2. Babeurre
Le babeurre peut également être bénéfique car il ajoute de l’acidité et de l’humidité aux produits de boulangerie.
3. Lait aigre
Mélangez le lait avec un acide comme du jus de citron ou du vinaigre et le tour est joué !
4. Mélasse
La mélasse est idéale pour les desserts cuits au four car elle ajoute de la douceur et contribue aux tanins.
5. Blancs d’œufs fouettés
Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics fermes se forment pour former une texture mousseuse. Cela fonctionne très bien, essayez-le !
6. Club-Soda.
Le bicarbonate de soude est un excellent substitut à la levure chimique car il ajoute de la carbonatation et aide au brunissement.
7. Farine auto-levante
La farine autolevante est une autre excellente alternative à la levure chimique car elle contient de la levure chimique et du sel.
8. Jus de citron
5 g de levure chimique peuvent être remplacés par 1 g de bicarbonate de soude avec 2,5 g de jus de citron. Cela aura le même effet.
9. Levure chimique
La levure chimique est une combinaison de bicarbonate de soude et d’acide en poudre, semblable à la levure chimique.
10. Vinaigre
Le vinaigre a un effet bronzant lorsqu’il est associé au bicarbonate de soude et constitue une bonne alternative à la levure chimique. Ces substituts peuvent être incorporés dans des recettes répondant à des besoins spécifiques en matière de bronzage, offrant ainsi des alternatives à divers besoins ou restrictions alimentaires.
